O brasileiro gasta em torno de 25% de sua renda com alimentação fora do lar de acordo com o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). O setor de bares, restaurantes, padarias, hotéis, sorveterias, etc, representa 33% do mercado de alimentação no país e, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), equivale a cerca de 2,7% do PIB brasileiro.
A urbanização, aumento da participação da mulher no mercado de trabalho, e da oferta de food services (restaurantes, padarias, etc.) justificam a relevância do setor. Mas tão importante quanto ocupar esse mercado é saber quanto sua empresa vale dentro desse segmento promissor. Muita gente pensa que a avaliação de empresas é direcionada apenas para alguns tipos de negócio ou para segmentos específicos. Mas, isso não é verdade.
O valuation ajuda empresas dos mais variados perfis, em situações igualmente muito diversas como negociações de compra, venda ou fusão de empresas; busca de investidores ou financiamentos; divisão societária ou estratégias para ajustes de gestão, etc. Essa premissa vale também para o setor de alimentação. Se você tem um restaurante, por exemplo, o valuation vai te ajudar a tomar decisões de mais qualidade no seu empreendimento. Veja como a avaliação de empresa é viável e recomendável para esse segmento de negócios. Confira!
Você verá neste artigo:
Como funciona o valuation de restaurantes.
Quais métodos são usados para calcular o valor do negócio.
Por que o valuation é essencial para vender, negociar ou expandir.
Como o FCD e os múltiplos mostram o valor real do restaurante.
O que o case de uma empresa ensina sobre valuation no setor.
Atenção: Este artigo faz parte de uma séria sobre Para que serve o valuation de empresas. O post principal é Para que serve o valuation de empresas: veja como aplicar na prática. No final deste texto, você encontrará outros artigos correlacionados que completam o tema deste.
Saiba como calcular o valor de um restaurante
Calcular a relação entre os gastos e o faturamento não é suficiente para conhecer o valor de uma empresa porque o processo do valuation é mais amplo e envolve muitas variáveis. Por isso, você precisa procurar um profissional habilitado para escolher e usar os métodos específicos de avaliação de empresas. Em geral, eles vão apurar o valuation do restaurante a partir de um dos três critérios mencionados na sequência:
Renda (Fluxo de Caixa Descontado), isto é, o valuation a partir do potencial de rentabilidade da empresa para o futuro;
Mercado (Múltiplos), ou seja, em comparação com outras empresas de perfil semelhante;
Ativos (Valor de Liquidação ou Valor Contábil), em casos mais específicos e pontuais, normalmente, quando a empresa não segue saudável.
A expertise própria para a aplicação desses caminhos é o principal fator de sucesso para o valuation da empresa. “Vejo donos de restaurante avaliando seu próprio negócio, mas sem base analítica, usando uma lógica que não é compatível com o adequado e nem com a que funciona no mercado”, diz Robson Dolberth Filho, sócio proprietário da Rock Temakeria. E acrescenta:
“Não apenas como dono de restaurante, mas como investidor e empresário posso dizer que o valuation é necessário para se conhecer o valor que corresponde à realidade do mercado”,
Avaliação de restaurante: conheça o caso da Rock Temakeria
No caso da Rock Temakeria foi a necessidade de mudança no quadro societário da empresa que motivou a realização da avaliação da empresa. De acordo com Dolberth Filho, o valuation garantiu um processo justo e menos desgastante para todos os lados.
Ainda segundo ele, embora não fosse o propósito inicial, a avaliação foi útil também ao plano de expansão da empresa. Para crescer, a marca escolheu entrar no sistema de franchising. Conhecer o valor da empresa auxiliou no estabelecimento do valor da franquia.
Em suma, o que vemos a partir do caso dele é que o valuation instrumentaliza o empresário com dados que demonstram o potencial de sua empresa. Em alguns casos, pode apontar melhorias para fazer a empresa valer mais no mercado. Isso é possível porque o valuation engloba estudos de mercado que oferecem esses parâmetros ao avaliador.
Por outro lado, o laudo de valuation favorece a apresentação da empresa a potenciais investidores. Esse documento pode ser decisivo para o fechamento na medida em que apresenta dados concretos e análises lógicas do negócio.
É importante lembrar que o valuation não é um serviço destinado apenas a grandes empresas, nesse caso grandes restaurantes. Todos podem contar com essa ferramenta para tomar suas decisões e trilhar suas estratégias.
Próximos passos na sua jornada de aprendizagem
Este artigo faz parte do conjunto de conteúdo sobre Aplicações e Estratégia em Valuation, que mostra como o conhecimento sobre o valor de uma empresa pode ser usado de forma prática e demonstra como o valuation vai muito além do cálculo — sendo uma ferramenta essencial para criação de valor, melhoria da performance e definição de estratégias empresariais. A seguir, explore nossos conteúdos que aprofundam as diversas formas de aplicar o valuation na prática:
Como se Aumenta o Valor da Empresa Descubra os principais fatores que impulsionam o valor de um negócio — desde eficiência operacional até governança e inovação.
Como Valorizar uma Empresa Veja quais ações práticas implementar para aumentar o valor percebido e real de uma empresa no mercado.
Como Fazer a Empresa Crescer Explore estratégias de crescimento sustentável, expansão de mercado e desenvolvimento de vantagens competitivas.
Maximização do Valor da Empresa Entenda o conceito de maximização de valor e como alinhar as decisões estratégicas para esse objetivo.
Indicadores de Valuation Conheça os indicadores-chave utilizados na análise de valuation e como interpretá-los na prática.
Indicadores de Valor Descubra métricas que medem o valor criado ao longo do tempo e como usá-las para direcionar a estratégia empresarial.
Valuation de Startups Saiba como avaliar startups e negócios em estágio inicial, considerando fatores como inovação e risco.
Valuation para o Agronegócio Entenda as particularidades da avaliação de empresas do setor agropecuário e como contribui para o aumento da lucratividade e sustentabilidade do negócio.
Valuation de Empresa de TI Descubra os principais critérios para avaliar empresas de tecnologia, levando em conta ativos intangíveis, receita recorrente, etc.
Conclusão
Nesse artigo vimos que o valuation pode ser aplicado a todos os segmentos de empresa e é muito útil para negócios da área de alimentação, como os restaurantes, por exemplo. Ele pode ajudar a preparar uma empresa para venda e para muitas outras negociações ou decisões importantes para a competitividade do negócio. Mas, demonstramos que saber quanto uma empresa vale é um processo especializado que requer o domínio de estratégicas próprias para isso. Agora que você já sabe a importância do valuation para restaurante e os cuidados fundamentais para avaliar empresa, se precisar de ajuda para um valuation, fusões e aquisições é só falar conosco.
Atenção: Este artigo faz parte de uma séria sobre Para que serve o valuation de empresas. O post principal é Para que serve o valuation de empresas: veja como aplicar na prática. 
No final deste texto, você encontrará outros artigos correlacionados que completam o tema deste.
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